一点点奶茶店教你做原味台式奶茶

　　一个锡兰原味台式奶茶的标准配方：

　　茶水1:50泡三分钟（譬如7克茶泡350开水）

　　植脂末4050克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）果糖28克（糖度77度）补水50

　　科普一下冰的为什么和热的不一样：

　　可能很多人都有这样的想法冰奶茶就是在热奶茶的基础上加点冰块。

　　其实不然，只是这样做的话估计你根本做不出多好喝的奶茶，为什么呢要知道，奶茶是给人喝的，味道好不好取决于人的味蕾，而味蕾是有这样的一个特点敏感程度受环境温度的影响。怎么说呢，举个例子吧，一盘红烧肉刚出锅的时候你觉得好吃，等凉了还会觉得好吃吗奶茶也是一样，温度过低人的味蕾就相对麻木，需要更重的味道去刺激，下面分享一下冰奶茶（锡兰）的标准配方：

　　茶水1:22泡三分钟（譬如10克茶泡220开水）

　　植脂末5055克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35（譬如220的茶汤就加130的冰）果糖30克（糖度77度）补水补冰到杯满，雪克摇匀出杯

　　阿萨姆原味奶茶的配比：

　　阿萨姆的茶叶多呈CTC形态（卷曲颗粒状，后面会具体说），其茶叶对环境的适应度更高，但同时受季节影响也会明显，茶味的特点没有锡兰那么强，胜在比较大众化首先说下热的阿萨姆原味奶茶的基本配方（茶叶用CTCBOP的）茶水1:45泡五分钟（譬如8克茶泡360开水）植脂末3545克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）果糖28克（糖度77度）补水50

　　为什么阿萨姆泡的时间比锡兰长：

　　因为我们常接触的阿萨姆多是CTC茶（CTC是红茶切割工艺的一种，把茶叶均匀的撕碎后再卷曲、揉捻，使之成为规则的卷曲颗粒状），而锡兰多呈普通的碎形（也就是不规格碎片状），CTC茶的优点是在保证茶味的基础上可以有效的控制茶叶的苦涩味，但是缺点是需要更长的泡茶时间。

　　举个比较通俗的例子，就相当于一张纸一样，你直接放到水里很快就浸透了，但是如果揉成一团再放到水里，相对浸透时间就会慢一点，这也就是为什么阿萨姆要泡更长的时间。

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