泗县想学西点从拿破仑蛋糕制作技法开始

宿州百甲西点高级西点蛋糕培训学校，学西点从拿破仑蛋糕制作技法开始。
  宿州百甲高级西点蛋糕培训学校，课程种类繁多，多种技术精品小班，涵盖面包烘焙、蛋糕裱花、翻糖、甜品、咖啡、西餐、创业管理等内容，毕业即可开店创业。闻名世界的法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）一直都是烘焙圈的宠儿，虽然制作材料简单，但是制法却相当考验制作者的手艺：要将膨化的酥皮夹上幼滑的卡仕达酱，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。除了食材组合新鲜及酥皮入口松脆之外，外形设计要讲究层次感及创意，才能令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。所以在挑战拿破仑的制作时，你是否也遇到过很多难题呢？
制作千层酥皮的关键步骤：由三层千层酥皮夹两层卡仕达酱组合完成的拿破仑，除了味道好吃，千层酥皮的层次感也异常重要。So，这些千层酥皮制作的关键步骤你可一定不能错过。
一、硬度不宜过高：首先要将冷藏的黄油在室温下软化，以避免在折叠面团时黄油不易擀薄；同样，面团的硬度也不宜过高，以避免内部黄油融化增加折叠时的操作难度，造成黄油泄露，降低成功率。
二、面团充分松弛：熟悉拿破仑配方的人都知道，在折叠面团时每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，这并不是因为闲着无聊，而是因为充分的松弛，能够让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。
三、确保折叠正确：所谓千层酥皮，真的就只是重复折折折吗？那一定成功率不高。混酥作为操作过程中的难题，只有每个折叠操作步骤正确，才能尽量降低黄油与面皮的层次不均匀。
四、层次足而不厚：真正成功的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀，压一个网状烤架在千层酥上或许是个不错的方法。
五、保证折叠层次：千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。
从反折叠派皮到焦糖反折叠派皮、从卡仕达酱到帕慕斯林奶油酱、超级详细的过程不只是配方中的每一个细节，更是能够让你从原料出发，彻底了解它的魅力。