砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢

砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢？

砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢？宿州百甲烘焙培训学校，糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等，如果你认为糖只是西点中甜味的来源，那你就错了，其实糖还是西点的重要的构成部分。
那么，砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢？
一、糖在蛋糕中的作用
砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，(能增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性)也能帮助黄油打成膨松状的组织。
4.可调节面筋的胀润度，糖的高渗透压可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻，产品柔软。
5、保持成品中的水分，延缓老化。
砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢的内容宿州百甲烘焙培训学校已经介绍完了，糖所起的作用毋庸置疑，它不仅仅是在增加甜味，在烘焙的过程中还有其它的重要作用或者说是神奇的变化。